Das Rezept: Olaf Ludwig kochte für und mit OTZ-Lesern

OTZ Gera / Holger Zaumsegel

15. Mai 2010

Olaf Ludwig und Kochpate Ingbert Dimmer kochen als Team (Foto: OTZ)

Vom Rad an den Herd steigt der in Gera geborene ehemalige Spitzensportler Olaf Ludwig für die OTZ-Reihe "Prominente kochen" um. Hier finden sie das Rezept...


Spargel mit Parmaschinkenröschen und Kartoffel-Salbei-Chips

Zutaten: 800 g weißen oder grünen Spargel, 40 g Butter, 30 g Walnussöl, 100 g Frittierfett, 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten, 3 cl halbtrockenen Weißwein; 100 g Kartoffeln, 10 g Pinienkerne, 1/2 Bund Salbei, Salz, Zucker

Zubereitung: Spargel schälen, Walnussöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel schmoren, salzen, mit Zucker leicht karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, Butterflöckchen darauf verteilen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, trocken tupfen, Scheiben in der Mitte einschneiden, Salbeiblatt durchflechten und frittieren. Schinkenröschen formen, mit Spargel, Chips u. gerösteten Pinienkernen anrichten

Kalbs-Garnelenspieß auf Gemüse-Rahmnudeln

Zutaten Spieße: 200 g Garnelen mit Schale, roh, 400 g Kalbslende, 20 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1/4 Bund Petersilie, Zitronengras oder Holzspieße, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung: Garnelen putzen, marinieren mit Zitronensaft und Knoblauch, kühl stellen. Filet längs in Stücke schneiden, abwechselnd mit Garnelen auf Zitronengras spießen, in Olivenöl anbraten, würzen, warm halten.

Zutaten Rahmnudeln: 200 g Mehl,1 Ei, Salz, Muskat, Kurkuma, Wasser, 50 g Schlagsahne,100 g Zucchini (grün), 80 g Porree (weiß), 100 g Möhre, 30 g Butter, 40 g Bacon ( geräucherten Schweinebauch), 120 g Parmesan, Salz, weißer Pfeffer, Paprika edelsüß, Muskat, 4 Partytomaten

Zubereitung: Parmesan reiben, auf Backpapier in Plätzchenformen bringen, Paprika bestäuben, kurz im Ofen schmelzen, warm zu Tütchen formen. Nudelteig herstellen, ruhen lassen, ausrollen, in Bandnudelform schneiden. Gemüse waschen, längs in Streifen schneiden. Nudeln al dente kochen, Butter auslassen, Baconstreifen erhitzen, Gemüse anschwitzen, Nudeln zugeben, anschwenken nochmals nachwürzen, mit Schlagsahne vollenden. Gemüsenudeln auf Teller anrichten. Spieß auflegen, mit Parmesantütchen und Tomaten ausgarnieren.

Erdbeer-Auflauf mit Schokofrucht

Zutaten: 800 g Erdbeeren, 150 g Creme fraiche, 2 Eier, 60 g Puderzucker, 2 TL Vanillezucker,1 cl Erdbeerlikör, 100 g Kuvertüre (Halbbitter), Minze, 40 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung: 2/3 Erdbeeren waschen u. halbieren. In eine feuerfeste Form schichten. Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Creme fraiche, Eigelb, Erdbeerlikör, Vanillezucker und Zucker zu einer sämigen Soße rühren.Eischnee vorsichtig unterheben. Über die Früchte verteilen. Ofen zehn Minuten auf 180 Grad vorheizen. Mandeln über das Gratin geben und im Ofen kurz backen. Restliche Erdbeeren waschen, auf ein Backblech legen und in zerlassene Kuvertüre tauchen, anrichten, dekorieren und vor dem Servieren mit Minze garnieren.


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